Wojtczak przez wiele lat zapowiadała programy w wieczór sylwestrowy i wraz z Janem Suzinem wielokrotnie składała widzom życzenia noworoczne.

W 1959 została spikerką Telewizji Polskiej, do której trafiła na zaproszenie Ireny Dziedzic. Od początku pracy na antenie cieszyła się sympatią widzów i przez wiele lat była twarzą TVP, podobnie jak Krystyna Loska.

Edyta Wojtczak najpierw zapowiadała programy w obu antenach TVP, a po ich osobowym zróżnicowaniu w latach 80. pracowała w TVP1. Ponadto prowadziła i współprowadziła liczne programy, m.in. popularny w latach 60. Wielokropek oraz niektóre wydania widowiska rozrywkowego Dobry wieczór, tu Łódź, a także była konferansjerką na festiwalach w Opolu.

Przed rozpoczęciem kariery w mediach pracowała jako księgowa w Wydziale Uzbrojenia Dowództwa Wojsk Lotniczych.

18 grudnia 1966 poślubiła Jana Szymańskiego, który od 1981 mieszkał w Stanach Zjednoczonych (zm. 1999).

Była konferansjerką na Festiwalu Piosenki Radzieckiej w Zielonej Górze.

W 2005 wystąpiła w reklamie Euro Banku.

Po odejściu z TVP współtworzyła poranne pasmo w nowo powstałej stacji telewizyjnej TVN, w której prowadziła m.in. własny program Między kuchnią a salonem. Ponadto w 1996 zaczęła prowadzić audycję Vademecum Radia Zet.

Edyta Wojtczak w 2013 otrzymała Krzyż Kawalerski Orderu Odrodzenia Polski za „wybitne zasługi dla rozwoju telewizji publicznej, za osiągnięcia w pracy zawodowej i działalności społecznej".